Rundvlees Stroganoff
Oorsprong van het recept
Rundvlees Stroganoff (van het Franse "Bœuf Stroganoff") bestaat uit stukjes rundvlees in een zure roomsaus met eekhoorntjesbrood. Volgens de overlevering werd het gerecht bedacht door de chef-kok van graaf Stroganov (1795-1891), gouverneur-generaal van Novorossiya. Het recept werd al snel populair – het vlees in de saus was snel en gemakkelijk te bereiden, paste goed bij elk bijgerecht en, het belangrijkste, was heerlijk. Tegenwoordig is rundvlees Stroganoff een populair "Russisch gerecht" in de internationale restaurantwereld.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees
-
Uien
-
Champignons
-
Boter
-
Mosterd
-
Laurierblad
-
Runderbouillon
-
Zure room 20%
-
Plantaardige olie
-
Peterselie
-
Gemalen zwarte peper
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Grote koekenpan
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het rundvlees in dunne reepjes. Vet een koekenpan in met plantaardige olie en bak het vlees in porties op hoog vuur, 3-5 minuten per portie. Haal het vlees na het bakken uit de pan en leg het in een aparte kom om warm te houden.
Stap 2:
Snijd de ui niet te grof en bak hem 4 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan waarin het vlees gebakken is, nadat je een beetje extra plantaardige olie hebt toegevoegd.
Stap 3:
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Stap 4:
Voeg boter toe aan de ui, voeg de champignons toe en bak dit 7 minuten op laag vuur.
Stap 5:
Voeg zout en peper naar smaak toe, voeg mosterd en laurierblad toe, giet de bouillon erbij, roer en laat 3 minuten sudderen.
Stap 6:
Voeg het gekookte vlees en de zure room toe aan de pan, roer en breng aan de kook.
Stap 7:
Bestrooi met peterselie.
Stap 8:
De beef stroganoff is klaar!
Kooktips
Voeg bij het bakken van rundvlees niet al het vlees in één keer toe - je wilt dat alle stukken in contact komen met de hete olie en snel en gelijkmatig bakken.
Je kunt slagroom gebruiken in plaats van zure room.
De vereenvoudigde versie bevat geen champignons, maar een romige champignonsaus is een heerlijke en gezonde manier om het gerecht te bereiden.
Runderstroganoff wordt warm geserveerd. Ideale bijgerechten zijn aardappelpuree, friet, gekookte rijst of luchtige boekweitpap. En wees niet zuinig met de saus! :)
In de Sovjetkeuken bestaat een variant van dit gerecht: beef stroganoff gemaakt met runderlever. De bereidingswijze is hetzelfde, maar in plaats van champignons wordt er, indien gewenst, tomatenpuree toegevoegd en wordt het gerecht voor het serveren bestrooid met fijngehakte kruiden.